Abych tady zmínil i jinou kuchyň než Louisiánskou,tak třeba něco z Jižní
Karolíny.Pilaf je jídlo prostejch lidí v tom kraji,co sme táhli s Wade
Hamptnovou légií.Má desítky variant a je i bezmasá variace,ale to není nic
pro hladovýho chlápka co se v sedle moří celej Bóží tejden.Jako většina
jídel co se vaří na jihu,tak je to jídlo z jednoho hrnce a netrvá to nijak
dlouho.

Na dno hrnce dáte trochu sádla a osmažíte nahrubo nakrájenou cibuli.Čím víc
cibule,tím líp.Je dobrý tam přidat ještě špek a pokud je i uzenej,tak tě to
vystřelí hodně nahoru.Po špeku a cibuli následujou do kastrólu vepřový
kostky.Jak tady povídám,jde to i bez masa,ale to je jen pro slečinky.Maso se
pěkně osmaží ze všech stran aby se zatáhlo a pak se přidá sušená paprika,
sladká,třeba dvě,tři pořádný lžíce.Fest to míchejte,aby se to nepřipálilo a
když se to všechno zapraží,tak tam ještě přidej trochu pálivý papriky a nebo
trochu chilly z Mexika.

Nastal čas na podlití vodou a ještě líp vývarem z masa.Teprve nýčkont se ta
směs trochu osolí a přidá se na kousky nakrájený rajčata,papriky a vůbec
vše,co roste na zahrádce za farmou.Může bejt i mrkev,celer,no prostě to co
je zrovna na farmě.Vařit,míchal a podlejvat až do hustoty polívky.Když už je
to všechno měkoučký a maso se taky akorát,tak do týhle polívky nasypete
rejži.Ale bacha,radši míň než víc.Celej ten kouzelnej trik je v tom,že ta
suchá rejže se v tý řídký směsi uvaří a natáhne do sebe všechny ty chutě
masa i zeleniny a není to taková hnusná,suchá příloha jako v panskejch
domech.Taky jsem zapoměl na černej pepř.Ten taky přidejte do polívky a hodně
míchat,aby se to nepřipálilo.

Když už je to skoro hotový,tak ženský v Jižní Karolíně rozkrojí celou hlavu
česneku vodorovně a ty dvě poloviny položí na skoro hotovej Pilaf.Ono to
sice ovoní to jídlo,ale já dávám celou paličku česneku pěkně nadrcenýho až
do hotovýho jídla.Mám vyzkoušený,že až skoro do vystydlího hrnce.Až se na
něm udrží ruka.

No a je hotovo,rejže vychlastala všecku vodu a nám zůstal hrnec moc dobrýho
Pilafu.

Olaf Ketchupson